| 冬季滋补“黑”为佳 |
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来自:当代健康报 时间:2007-12-15 |
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冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一，很多人谈到进补就会想到参茸虫草、鸡鸭鱼肉。其实，很多简单的食物就具有养生保健、防病抗衰的作用，比如黑色食物。
黑色食品主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品，常见的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜、发菜、海带、黑桑葚、黑枣、乌骨鸡、海参等。
黑色食物一般呈黑色，是因为其中含有花色苷，花色苷是多元酚的一种。这种物质具有强大的抗氧化作用，通过清除人体内的活性氧，起到保护人体细胞免遭破坏以及防癌抗癌的作用。经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，能促进胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发、延缓衰老的功效。
按照中医传统的观点，冬季天气寒冷，万物封藏，正是机体休养生息的大好时机。冬季进补可以滋养脏腑，培补正气。黑色入肾经，食用黑色食品，能够益肾强肾，增强人体免疫功能，延缓衰老。与羊肉、狗肉等一类温肾壮阳食物不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不仅营养丰富，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥，对肾气渐衰、体弱多病的老人以及处在生长发育阶段、肾气不足的少儿尤其有益。
黑色食品养生保健的作用主要有“补肾”效果。现代营养学家研究发现，食物的营养结构与食物自身的色彩有密切的关系，色彩越深，则食物的营养价值越高，尤其是含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及人体所必需的钙、铁、锌、硒等无机盐都比同类普通食物高，且营养结构合理，质量好，人体容易吸收。植物性的黑色食品中，脂肪含量较高，其脂肪的成分为多不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血液胆固醇沉积，并有利于脂溶性维生素的吸收。黑色食物还含有较丰富的B族维生素，特别是富含我国膳食结构中容易缺乏的维生素B
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等成分。因此，人们在日常生活中，多吃一些黑色食品，有利于弥补我国传统膳食钙、铁磷比例失调的缺陷，有利于促进人体健康。
黑米 具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发及供孕产妇补虚养生等功能，对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。黑米中维生素B族维生素、铁、钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。
黑荞麦 具有消食、化积、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亚油酸，有降低血脂、防止脑血管出血的作用。另外，黑荞麦还含有叶绿素、芦丁、烟酸。芦丁有降低毛细血管的通透性，加强维生素E的作用及促进维生素C在体内的蓄积，烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用。临床还用黑荞麦治疗高血压、控制糖尿病、增加视力、防治白内障及视网膜炎等。
黑豆 具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、卵磷脂、核黄素等。其中B族维生素(B
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、B
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)和维生素E含量很高，维生素E含量高过肉的7倍。
黑芝麻 具有补养肝肾、健脑润肺、养血乌发、坚筋骨、防衰老的作用。黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。黑芝麻含油量高达50%以上，尤其是维生素E含量为植物食品之冠，能防止过氧化脂质对人体的危害，有延缓衰老、延年益寿之功效。此外，还有减少血液凝块、防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。
黑木耳 具有益气补血、凉血止血、润肺镇静、清洁胃肠、乌发美容等功效。黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中胆固醇沉积的作用。动脉硬化、高血压、冠心病患者和中老年人常服用，有减少脑血栓、心肌梗塞的发生和预防中风、冠心病的作用。
黑色海藻、海带、紫菜 含有丰富的碘、钙、镁、铁，有利尿、消肿、清血热、降血压、防治高血脂、冠心病、糖尿病及治疗甲状腺肿大的作用。
海参 富含蛋白质、钙、磷、铁、碘和多种维生素及海参素，脂肪极少，不含胆固醇，是动脉硬化、高血压、冠心病等患者的食疗佳品。海参素有抗霉菌作用，从海参中提取的黏多糖则有抗癌功效。海参味甘性温，能补肾壮阳、滋阴养血，可治阳痿、早泄、尿频、贫血等症。
黑色食物进补食谱
黑米鲜藕粥
原料：鲜藕200克，黑米100克，红糖适量。
制作：藕洗净后切成丁，同黑米、红糖一起放入沙锅，加水煮成稀粥。
疗效：用于产后调养及老年体虚。
核桃黑豆猪肾汤
原料：猪肾2个，核桃肉50克，黑豆100克。
制作：黑豆放入热锅中，用慢火炒至豆衣裂开，洗净；核桃肉、猪肾分别用清水洗净，猪肾中间切开，去除白色筋膜。将以上备用料一齐放入沙煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味后食用。
疗效：双补肾阴肾阳。
黑枣黑豆兔肉汤
原料：兔肉200克，黑枣10个，黑豆30克，生姜2片。
制作：兔肉洗净后切块；黑枣洗净，去核；黑豆洗净，浸1小时；生姜洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味后食用。
功效：补肾养血，美发延年。
黑豆牡蛎粥
原料：牡蛎20个，葱20克，黑豆、白米各100克。
制作：牡蛎洗净；葱洗净后切段；黑豆洗净，泡水一夜；白米洗净，泡水30分钟备用。黑豆与白米放入锅中，加入适量水煮成粥，再加入牡蛎及盐煮熟，最后撒上葱末、淋上麻油即可。
功效：牡蛎属于低脂、高蛋白食物，可取代含较多脂肪的肉类，增加瘦身的效果。黑豆的美容功效极佳，能排除体内多余的水分与油脂而起到瘦身的效果，还具有滋润皮肤、抗衰老与帮助头发乌黑亮丽的功效；牡蛎含锌量高，有助激素分泌，丰胸效果也不错。
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
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